SINOPSE: Os produtos de panificação são largamente comercializados e produzidos no Brasil. Desta forma, é importante conhecer as características das matérias-primas e dos princípios envolvidos na tecnologia de processamento desses produtos. Além disso, o roteiro de aulas práticas desenvolvido facilita a compreensão do conteúdo. Os referenciais teóricos, aliados ao roteiro de aulas práticas, ampliam e utilização desde material por alunos de graduação da área de Alimentos.