SINOPSE: O livro Tecnologia de Frutas da Coleção Fundamentum tem por objetivo apresentar de forma teórico-prática as tecnologias envolvidas na fabricação de polpa de frutas, frutas desidratas, geléias, doce em massa e frutas em calda. O público alvo deste material são estudantes de graduação e pós-graduação nas áreas de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos.